Пышные формы

Усложнять его или упрощать – решать вам, главное, чтобы было вкусно. Это именно то блюдо, которое позволяет повару продемонстрировать не только свое мастерство, но и художественные способности. Вот, например, в главе «Требования к качеству гарниров» моей настольной поваренной книги под названием «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота» я с изумлением прочитал: «Картофельное пюре должно быть уложено на тарелку, полито маслом, на поверхность нанесен узор»… Какие только гастрономические эксперименты не проводились над ним! Воистину, как заметил Козьма Прутков, «бывает, что усердие превозмогает и рассудок».

Начнем с французов, которые, кстати, ввели в гастрономический обиход само это слово. Они добавляют в пюре измельченный миндаль и мелко наструганные черные пьемонтские трюфели, разделывают массу на шарики в виде абрикосов, опускают каждый в льезон, затем делают ножом углубление, вставляют в него стебелек петрушки и все это «сооружение» обжаривают во фритюре. Получается «картофель Берни». Неплохо перед этим в каждую «абрикосину» вложить целую миндалинку… Вкусно? Конечно!

А божественный «картофель дюшес» имени сладкой и ароматной герцогинигруши! Представьте себе, что вы по ошибке добавили в пюре не картофельный отвар, а сливки, яичные желтки и сливочное масло. Затем взяли кулинарный шприц и выдавили из этой массы на противень разнообразные фигурки, смазали их взбитым яйцом для блеска, да и запекли в духовке. Что получилось? Праздник! Особенно если выложить фигурки вокруг целого куска мяса или жареной рыбы.

То же самое пюре можно выложить на противень в форме гнезд, заполнив центр каждого томатным конкасе (бланшированными, очищенными от кожицы и нарезанными мелкими кубиками помидорами), присыпав сверху сушеным базиликом и подрумянив в духовке. Перед вами – «картофель маркиза».

Или вот еще: попробуйте положить в «дюшесное» пюре мелко порубленную ветчину, раскатать массу в жгут диаметром около 2 см и нарезать его на кусочки (примерно по 60 г). Затем окунуть каждый в льезон, обвалять в слегка обжаренной, а затем истолченной вермишели, смешанной с толчеными сухарями, и поджарить во фритюре.

Знаете, что вы приготовили? «Картофель святого Флорентина». Этот замечательный святой явно не отказывал себе в мирских радостях, за что, видимо, и был казнен завистливыми римлянами еще в III веке. Произошло это чудовищное преступление в городке под названием Castrodunum (от castrum – «военный лагерь»). Впоследствии он отошел к Бургундии и был сразу же переименован в St. Florentin, скорее всего, в честь их любимого картофельного пюре.

Магнит
Личный кабинет
Ваше имя: *


Ваш e-mail: *


Бренды продукции
  • 100% Gold
  • J-7
  • NEO
  • Rio-Grande
  • Агуша
  • Био-Макс
  • Веселый молочник
  • Домик в деревне
  • Ессентуки
  • Заповедник
  • Кубанская буренка
  • Ламбер
  • Любимый сад
  • М
  • Наш Доктор
  • Новоессентукская
  • Рыжий Ап
  • Чудо
  • Чудо-Ягода
  • Наши партнеры
  • 7Я Народная семьЯ
  • АБК
  • Авоська
  • Азбука Вкуса
  • Алые Паруса
  • АТАК
  • Ашан
  • Бахетле
  • Билла
  • Верный
  • Виктория
  • Виктория Квартал
  • Глобус
  • Глобус Гурмэ
  • Да!
  • Пловдив
  • Молочные новости
    Наши координаты
  • Офис:
    г. Москва, Варшавское шоссе, 35, стр. 2
    (недалеко от гипермаркета ОБИ)
    >>> Посмотреть на Яндекс.Карте
    т. (903) 714-0040

  • Склад:
    г. Королев МО, ул. Кирова, 2/33